Η εταιρεία « Η ΑΙΓΙΝΑ - Ξηροί Καρποί» είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1952, όταν ο Γιάννης Τζίτζης αποφάσισε να επεξεργάζεται και να τυποποιεί ο ίδιος το φιστίκι που παρήγαγε στα κτήματά του. Για το λόγο αυτό ιδρύει την εταιρεία «Η ΑΙΓΙΝΑ – Ξηροί Καρποί», όπου σαν αντικείμενο δραστηριότητάς της είναι η παραγωγή, επεξεργασία (καθάρισμα, διαλογή), ψήσιμο και τυποποίηση του μοναδικού για την Αίγινα προϊόντος. Οι εγκαταστάσεις της εταιρείας (καινούρια μηχανήματα που εισήχθησαν από το εξωτερικό), δημιουργούνται σε ιδιόκτητη έκταση, κοντά στα κτήματα, ώστε να υπάρχει άμεση σύνδεση της παραγωγής με την επεξεργασία και την τυποποίηση. Η εταιρεία ήταν η πρώτη στην Ελλάδα που είχε άδεια λειτουργίας, επεξεργασίας και συσκευασίας για το «Φιστίκι Αιγίνης» και το αμύγδαλο. Ήταν η πρώτη που ξεκίνησε την τυποποίηση του φιστικιού της Αίγινας, δίνοντας έτσι υπεραξία στο τοπικό προϊόν. Παράλληλα, λόγω των αγαστών σχέσεων και της εμπιστοσύνης που είχε με τους υπόλοιπους ντόπιους καλλιεργητές, ξεκινά να αγοράζει και να επεξεργάζεται την παραγωγή τους με αποτέλεσμα ένα πολύ μεγάλο μέρος της παραχθείσας ποσότητας του «Φιστικιού Αιγίνης» να περνάει κάθε χρόνο από τα χέρια του.